纵使在打卡热点餐厅如雨后春笋的年代，一些老牌餐厅依旧能站稳脚步，按照自己的步伐前进。作为吉隆坡最早的法式餐厅之一，Cilantro是本地高级餐厅中的一颗常青树，也是业内口碑极佳的高级餐厅之一，就连主厨木村贵志也是在这里任职了超过20年的厨师。“其实以前Cilantro是意大利餐厅，直到木村加入后才变成法式餐厅。”IGB集团酒店营运助理总经理陈建民指出，父亲陈文利在1997年创办Cilantro，当时只是酒店附属的餐厅，后来才慢慢发展为如今在城中占有一席之地的模样。

喜欢Cilantro的人，肯定对这里的主厨木村肯定不陌生，但你知不知道这位在烹饪界大放光彩的厨师差点就成了人民警察？木村笑说，在警察学院毕业前，他曾在厨房里工作，恰巧认识了那里的法国厨师，在接触的过程中激发了他对烹饪的兴趣。“所以我在毕业后没有去当警察，选择了自己的兴趣跑去当厨师。”

日本厨师没有学习日式料理，反而选择法式料理，在那个90年代算是另辟蹊径的做法。转当厨师后，他现在日本工作了一年半，便毅然决定到法国进修自己，用三年半的时间学习法式烹饪手法。后来，他想到其他地区去尝试在有限的食材供应下做法式料理，于是向日本外交部做出外派申请，竟成功被外派到自己想去的地方——西非。

“30年前的西非不安全，但在法国的那段期间，隔壁房的朋友就来自西非，听他介绍家乡后，让我很想去一探究竟。”他笑说，跟着大使过去已经是他想到最好、最安全的方式了。每个人在每个阶段都有不同的追求与想法，南非任期结束后，他开始思考自己的烹饪方式必须要有所改变，尝试加入代表他的国籍身份的食材到法式料理中。在他再度被外派到海外服务时，他便在马来西亚开始做出融入日式食材的新尝试，而这也奠定了往后他的烹饪风格。

在结束任期前，他在供应商的介绍下，到当时开业了3年的Cilantro应征，并以一道清蒸石斑征服了老板陈文利的味蕾。“我用日式的小鱼干高汤吊味，这个做法现在很普遍，但当时很少见，能提升整体的鲜味。”凭着一道料理，他被录取并成为Cilantro的灵魂人物。

做菜的三大原则

“我做菜没有太多的要求，只有三个原则——食材要好、烹调方式较轻，还有对的调味。”提起自己的专业，木村贵志双眼炯炯有神，他认为食材好是最关键的，只要食材够好，无需太重口味的烹调，也能展现出食物本身的鲜美。Cilantro荣获2023《米其林指南》入选餐厅（Michelin Selected），虽然并未成功摘星，但作为备受推荐的入选餐厅，依旧是对餐厅的肯定。询及对摘星的计划与打算，木村与陈建民相视一笑，表示双方理念一致，并不会为了盲目“追星”，反而认为用平常心去做好自己更重要。

“我还是会继续做着现在做的事，并没什么不同的。”木村保持坦然的心态面对摘星，相比起努力摘星，他更希望能让自己的团队开心，毕竟厨房的工作不是一个人单打独斗能完成的，而是需要一群人一起努力。“唯有他们开心了，做出来的食物才会让人开心。”

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