当越来越多中国地方菜系逐渐走向海外，云南菜却始终像一股温润而克制的存在。它不像川菜般炽烈张扬，也没有湘菜般浓郁厚重，却总能在一口热汤、一缕香料气息之间，让人慢慢记住它的味道。而Yunnans所希望传递的从来不只是“云南菜”这么简单。随着Yunnans正式在马来西亚Sunway 163 Mall迎来全新第4家分店，他们更希望将云南背后的文化底蕴、人与人之间的温度以及那份独特的“融合”精神，一并带到这里。在采访马来西亚合伙人兼运营总监傅阳时，他分享了许多有关云南饮食文化、品牌成长历程以及创业路上的故事。尤其谈到已故创始人时，他语气里的情感与敬重也让人真正感受到，Yunnans之所以能够走到今天，靠的不只是味道，更是一群人对家乡文化的执着与热爱。

汽锅鸡与肉骨茶的共鸣

谈起云南菜与马来西亚风味之间的差异，傅阳用了极具画面感的形容。在他眼中，马来西亚的味道是“热情”的，香料层次鲜明、风味奔放张扬，每一种风味都很大胆而直接；而云南菜则更像是“温柔”的存在，同样拥有丰富香气，却更讲究将各种味道缓缓融合，让口感更醇厚柔和。也正因为这样的特质，让云南菜与马来西亚饮食文化之间，产生了一种微妙而自然的共鸣。

云南位于中国与东南亚交汇之处，本身便拥有丰富的民族文化与多元饮食背景；而马来西亚同样是一片融合多民族文化的土地。两地虽然相隔千里却在饮食习惯、香料运用，甚至人与人之间共享餐桌的情感上，有着天然的相通之处。因此，对傅阳而言，将Yunnans带进马来西亚从来不只是单纯地“把云南菜带出国”，更像是一场跨越地域的文化交流与味觉对话。而当被问到，如果要分别用一道菜来形容云南与马来西亚时，他给出的答案令人印象深刻：“汽锅鸡与肉骨茶”。看似来自两种不同文化体系的料理，在他眼中却有着相似的灵魂。无论是云南汽锅鸡，还是马来西亚肉骨茶，核心都在于“慢”！以时间为引，让食材在炖煮之间逐渐释放最本真的滋味，同时也承载着人与人围坐共享的温度与情感。一边是汽锅中一滴滴凝结而成的清润鲜甜，一边是药材与香料交织出的浓郁厚实，却同样让人感受到“家”的味道。也正是这种既相似又不同的文化共鸣，让云南菜能够更自然地融入马来西亚人的餐桌，也悄然地走进大家的日常生活之中。

从第1家到第4家分店，被“接受”是最大的成就感

从第1家分店开始到如今正式迎来第4家门店，傅阳坦言，这一路最大的成就感并非扩张的速度，而是“被真正接受”的过程。他提到，自己曾在马来西亚留学4年，对这里始终怀有一种近似第二故乡的情感。而真正投身创业之后，“更深刻体会到马来西亚人的那份包容与温暖，让异地的味道也有了落地生根的可能。” 尤其让他感动的是，如今整个运营团队中，除了他与总厨之外，其余几乎全是本地员工。大家一起合力将云南菜慢慢带进本地人的日常生活，也让他真切感受到文化之间并非隔阂，而是可以彼此理解、相互融合。然而，他也坦言：“挑战始终存在”。即使同样位于Klang Valley巴生谷地区，不同区域的顾客偏好与饮食习惯也各不相同。好比Pavilion KL的顾客更倾向清爽、不油腻的中餐体验；One Utama的家庭客群则更注重菜品是否适合长辈与小孩共享；而在其他不同商圈，又会反馈出截然不同的需求与期待。这些反馈，让Yunnans不断在实践中学习与调整，在坚持云南风味灵魂的同时，也逐渐摸索出更贴近本地市场的表达方式。

汽锅鸡藏着云南人的智慧

提到Yunnans最具代表性的菜色，傅阳毫不犹豫地选择了“汽锅鸡”。这道被誉为“镇店之宝”的经典云南料理，最特别之处，在于“锅里不加一滴水”。云南山区雨水丰富，但过去曾因为缺乏完善净水设备，当地人便利用特殊汽锅结构，将水加热成蒸汽，再让蒸汽在锅中不断凝结，最终汇聚成汤。正是这样一滴一滴“蒸”出来的过程，最大程度保留了食材最原始的鲜甜与原味。这源自生活智慧的传统技艺，在数小时的慢火熏蒸中被完整延续，并成为Yunnans最具代表性的味觉象征。汤色清透却层次丰盈、鲜香层层递进；鸡肉入口细嫩，温润回甘，带着一种不张扬却极具深度的满足感。傅阳形容它：“有一种返璞归真的力量。”而Yunnans也在不断尝试，让这道经典在与本地文化的交融中焕发新的可能性，甚至透露即将推出“榴莲汽锅鸡”等更具马来西亚特色的创意料理，让云南风味在延续本真的同时，也融入属于这片土地的特色。

3道必点推荐菜

如果第一次来到Yunnans，傅阳也特别分享了自己最推荐顾客尝试的3道招牌料理。第1道自然是镇店之宝“汽锅鸡”。第2道则是更贴近本地人口味的“香茅草烤鱼”。由于马来西亚顾客对鱼类料理接受度极高，这道融合香茅清香与云南风味的创意菜式，也迅速成为店内的人气之选。香气浓郁却不厚重，带着熟悉的东南亚香料气息，让人更自然地感受到云南菜与本地饮食文化之间的连接与共鸣。

第3道是用云南风格演绎的“辣子鸡”。傅阳提到，其实中国西南地区几乎都有辣子鸡这道经典料理，但在云南、四川与贵州之间，各自呈现出截然不同的风味表达。相较四川的直接浓烈，云南版本则在辣味之中加入更多香料层次与醇厚感，辣而不燥，香气更立体，呈现出独特的地方风味个性。从一锅温润醇厚的汤品到融合东南亚气息的鱼料理，再到带有云南特色层次的辣子鸡，这3道菜也恰好勾勒出Yunnans“融合”与“包容”的核心精神，让云南味道在不同文化之间自然流动与生长。

“云南菜”更深层的意义

在访谈过程中，傅阳也谈及了品牌创始人的一段重要经历。“这位来自云南的创始人于去年离世，年仅40岁。”这位创始人长期致力于将云南菜推向更广阔的市场，也正是在他的推动与坚持下，让“云南菜”在中国餐饮体系中，从最初被归类于其他菜系逐渐成为拥有独立名称与价值的存在。对傅阳而言，他不仅仅是一位创业伙伴，更像是一位始终带领团队向前的引路人。他回忆当初受邀加入项目、共同将云南菜带向海外的经历，至今仍然记忆深刻。与此同时，创始人对团队始终保持的真诚与温度，也潜移默化地影响着身边的每一个人，让大家学会以更真诚的方式对待身边的人与事。或许也正因为这样的精神延续，Yunnans给人的感受，从来不只是一家餐厅，而是一群人带着对家乡的热爱与坚持，把云南的味道与文化，一点一滴带向更远的地方。

把云南的故事，继续说给更多人听

从第1家到第4家分店，Yunnans正在一步步将云南味道带进马来西亚人的生活里。但比起“扩张”，他们更在意的其实是人与人之间的连接。一道汽锅鸡、一碗米线、一份野生菌料理，背后承载的不只是食材与技艺，更是一种文化记忆、一份家乡情怀以及人与人之间最真实的温度。也正因为如此，Yunnans始终坚持着一句话：“没有什么比好吃更重要，没有什么比您重要，没有什么比信任更重要。”因为真正好的料理，从来不只是对味道的复刻，而是懂得如何在不同文化之间找到共鸣。

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